廖记棒棒鸡做的是正餐还是零食 舌尖上的非遗麻辣鲜香的廖记棒棒鸡)
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(资料图片)
荥经凉拌鸡,取味椒、麻,故称椒麻鸡。制作宰片时,多以木棒敲打助力,又名棒棒鸡(这一名小食流传外地,多用此名),传统经营中,多盛于土陶钵,淋上佐料,手托游售于茶坊酒肆,故又称钵钵鸡。凉拌椒鸡切片分明,色泽鲜艳,盛入盘、钵中,鸡片罗列成凤眼重重,极似孔雀开屏。主味麻辣,入口爽适,脆而不腻,易于咀嚼和消化,为下酒佐膳的美肴,乃待客上品。
位于荥经县城的周记棒棒鸡,当地人讲已有百年历史。成都的廖记棒棒鸡,味好誉美,其廖老板就曾学艺于周记。盛名之下的“棒棒鸡”,几乎满城人都会做。小编在去西昌的路上途经荥经县,时适中午,便在荥经县下了高速,当时以为这里的棒棒鸡只是个餐馆,准备去这里吃午餐,结果坐定才明白原来荥经县最出名的就是棒棒鸡,而我们恰好就在比较正宗的周记棒棒鸡,下面小编就带你领略荥经棒棒鸡的风味。
在荥经县城吃棒棒鸡,必备菜肴有大蒜加青椒,这道菜,清香中藏微辣,香脆可口开胃。
第二道菜则是凉拌箭竹笋,软中带脆,感觉特别。
来自当地原始森林的蕨菜,绿色生态,原汁原味,自不待言。
如果没人介绍,没人知道这菜用什么原料做成。将荥经河的小鱼打捞上来后,晒干,在油锅里过一下,剁成碎末,加青椒等料后即成。
清炒腊猪肉,咸淡适中,厚薄均匀,肉好,刀工也好。
野生山药、百果、土鸡等上等原料烹制而成。
主角最后终于登场,来自荥经县周记棒棒鸡,味道麻辣鲜香。
荥经棒棒鸡是一道名声在外的民间工艺菜,因为麻辣鲜香,棒棒鸡又叫椒麻鸡,凉拌鸡。棒棒鸡制作工艺精湛、刀法考究,成都人家喻户晓的“廖记棒棒鸡”来源于“清风雅雨间”的荥经,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,县城主要有“周鸡肉”、“王鸡肉”、“陈鸡肉”和“赵鸡肉”等较有名气。其色鲜味美形活,味道又麻又辣,又鲜又香,滋味悠长,韵味十足,还不来尝尝?
(编辑 制图_Lei / 搜房博客 房天下 网络)
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涨知识
2012年6月,荥经家禽菜肴传统烹饪技艺(周记棒棒鸡制作技艺)被列入四川省第五批非物质文化遗产名录。
本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。
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