【环球速看料】煸炒秋葵家常做法-煸炒
1、煸炒意思就是油要少,多了就成了煎或炸了,并且不要加水,干煸嘛,代表菜像“干煸辣椒丝”、“干煸芸豆”等。
2、 榄菜四季豆 主料:榄菜、四季豆 辅料:肉末、干辣椒、蒜片 调料:低钠盐、高汤精 操作: 先将四季豆入锅炸至表皮起泡,捞出沥油; 2、锅里放入蒜片、榄菜和红辣椒煸香,加入低钠盐和高汤精调味; 3、最后把炸好的四季豆放入锅中一起煸炒即可。
3、 干煸春笋 【分类】 素菜 【原料】 净春笋400克,榨菜100克。
(相关资料图)
4、 【调料】 熟花生油、精盐、酱油、白糖、味精、麻油、鲜汤、酒酿汁、姜汁,小葱。
5、 【制法】 (1)将春笋切成长方条,榨菜洗净切成细末。
6、 (2)炒锅放油烧至六成热时,放入笋块炸至呈浅金黄色,捞出,沥净油,原锅留适量的油,倒入笋块,加入酱油,精盐、白糖、姜汁、酒酿汁、鲜汤烧开后,用小火煸透端回中火上至汤汁将干时,把锅端离火。
7、 (3)另起炒锅放油置中火烧热,放入榨菜末煸炒出香味后,倒入笋块,加味精翻炒至卤汁收干,笋发出焦香时,淋上麻油,撒上小葱末,出锅装盆即成。
8、 此菜为春令应时菜肴。
9、因用干煸、焖、三种方法,使笋块入味 透,脆嫩香鲜,别具风味。
10、 注:可用萝卜或茭白制作“干萝卜”或“干茭白”。
11、 干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。
12、 【制作过程】 将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。
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