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火上热搜、央视报道,华东有个开出300+店的“咖啡专门县”!

来源:FoodTalks 发布日期:2023-08-13 18:13:06 分享到:

最近咖啡馆,都是以“城”为单位出圈:

浙江省的一座小县城安吉,不到60万的人口开了300多家咖啡馆,不仅央视报道,还上了微博热搜,小红书上的笔记也有3万+,有网友评价这里“咖啡馆一个比一个绝。”


【资料图】

生意好的店,单日最高营业额30多万元,营收比不少一线城市咖啡馆还高。

这是什么咖啡模式?能否复制更多县城?带着疑问,我采访了多家咖啡馆的主理人——

咖啡

图片来源:pixabay

一、单店最高日营收30多万,开出300多家店的“咖啡专门县”

“为了一家咖啡馆,逛了一个县城。”

从杭州出发,自驾50分钟抵达安吉,被央视报道过的深蓝计划X咖啡馆映入眼前,湖边来往着年轻男女,他们手持咖啡以山水为背景,在各个打卡点凹着造型拍照,俨然把这里当作了景区。

事实上,安吉之前旅游资源并不丰富,但咖啡馆的兴起,却让它成为一个旅游目的地。

前段时间被央视报道过的深蓝计划X咖啡馆,在一杯咖啡+一张门票一共68元的价格条件下,单日最多咖啡出杯量超过5000杯,单日最高营业额30多万元(包含文旅体验),营收比不少一线城市咖啡馆还高。

央视报道深蓝计划X咖啡馆

图片来源:微博@央视财经

这座人口不到60万的小县城,很快靠着遍地的咖啡馆出圈了。根据当地咖啡馆主理人的说法,安吉县如今已经开出大小300多家咖啡馆,密度甚至超过了上海。

这种惊人反差,甚至让#这个小县城开了300多家咖啡店#的话题登上过微博热搜。在小红书上,有关“安吉咖啡”的笔记也超过3万篇,不少游客专程去打卡安吉各式各样的咖啡馆,在社交媒体分享体验。

那么问题来了:这座浙江小城的咖啡文化有什么特别?凭什么遍地都是咖啡馆?

持续多时的价格战环境下,诸多咖啡馆为此焦头烂额的时候,安吉县的咖啡模式,能给行业带来哪些新思考?

二、一个普通小县城为什么能开出几百家咖啡馆?

据了解,在深蓝计划X咖啡馆火起来之前,安吉县内已经有了不少在当地小有名气的咖啡馆,像初代网红瀑布咖啡,被称为本地版的“巴厘岛”,是安吉最早出名的一批网红咖啡馆。

瀑布咖啡

图片来源:大众点评@瀑布咖啡

从2021年春季开始,安吉咖啡馆开始了一轮迅速增长。

戏楼咖啡正是在这波风口处筹备开业的咖啡馆之一。它位于安吉灵峰山的一处古宅,目前已经营业1年多,客人多来自上海苏州,为了了解更多安吉咖啡馆的内幕,我采访了戏楼咖啡的主理人。

“2021年我来到安吉考察,2022年3月开第一家咖啡馆的时候,安吉的咖啡馆才50~100家,现在已经300多家了。”戏楼咖啡主理人在谈及创业经历也证实了这一点。

央视报道、深蓝计划X咖啡馆的出圈,把安吉推上了新高度。

咖啡

图片来源:小红书@LAO MAO 587

深蓝计划X咖啡馆试营业开始后的不到一年时间里,接待了近30万人,营收近1000万元后,这样的数据,吸引了更多的咖啡馆创业者,截至目前,安吉咖啡馆已经达到300多家。

这么多咖啡馆,如何盈利?在探讨安吉发展的过程中,我看到了这几点:

1、“文旅型咖啡馆”,把体验做出稀缺性

“安吉的咖啡馆,很多都是文旅店,它火起来,靠的就是出游综合体验,具有一定的稀缺性。”戏楼咖啡主理人分析。

戏楼咖啡天井围炉

图片来源:小红书@铁人打鸡血

以戏楼咖啡馆为例,它位于一个有着百年历史、1600平米的老宅子里,一楼是戏楼咖啡,二楼是美术馆,推门而入,像是走进了上世纪的大宅门,从室内到庭院、戏楼、长廊,处处国风味十足。

除此之外,戏楼咖啡的顾客,大都是从上海、苏州、无锡、嘉兴等地前来旅游的客人。针对这个人群,他们还进一步开发了文旅体验项目——带着用户上山采茶,教授白茶知识和采茶手法,并让他们亲自体验炒茶叶的过程。

主理人告诉我,今年五一期间,这个用时1个半小时、客单价为168元的采茶体验项目,每天都要接待超过200个客人。

戏楼咖啡天井围炉茶山采摘

图片来源:小红书@坦克少女

2、颜值经济是卖点,“这是个拍照无需滤镜的地方”

抓住游客生意的关键,就在于出片。我发现,安吉的咖啡馆,每一家都很懂“颜值经济”。

比如深蓝计划X咖啡馆的主创团队,将废弃矿坑打造成网红景点,设置无数个网红拍照打卡点,搭配着瓦蓝色的湖水加上清冷的岩石,还推出特色纸质门票等营销方案,让出片率“狂飙”。

不仅如此,针对咖啡店里的独特山水风光,咖啡师选用来自东南亚的斑斓草、咖啡豆用洪都拉斯的雪莉,对咖啡的配色、拉花工艺等进行了专门的研发调制,咖啡的颜色可能更偏向山体,这样做,就是为了让游客在打卡的时候拍出更好看的照片。

因此,不少网友评论安吉:“这是个拍照无需滤镜的地方。”

3、反向思维,也有门店走“刚需平价”路线

众多咖啡馆,商业思路也不同。比如土狗咖啡,以平价和产品为重点,在300多家咖啡馆中杀出重围,在安吉县热门咖啡厅排名上留下姓名。

土狗咖啡均价在20元左右,店内的安吉白茶拿铁得到大众点评很多网友的好评,有的人甚至“特地开车去打卡”。平日200杯,周末能达到300~400杯的日销量。

土狗咖啡

图片来源:小红书@落落的餐桌

“计划今年再开3家,完成对店型验证后,就进入周边其他县城。”主理人表示。

4、当地创业支持,县城咖啡馆的成本低

当地的支持也是安吉县咖啡馆出圈的重要因素,今年上半年爆火深蓝计划X咖啡馆就是村镇招商的结果。

据了解,深蓝计划X咖啡馆初始投资300万元,村民和村集体以资金、资源入股,占比达49%。盈利后,咖啡店也不忘回馈村里的支持,将49%的收益助力乡村。同时,周边旅游的兴起,也让村里人有了更多就业机会。

此外,县城低价的租金使得咖啡馆拥有了更多的盈利空间。比如1600平的戏楼咖啡,一年租金十几万,能留下更多成本空间来做好体验。

戏楼咖啡

图片来源:小红书@查理有点吵

三、“安吉咖啡模式”能否复制到全国更多县城?

随着“咖啡+旅游”“咖啡+文化”等诸多咖啡新业态的出现,用咖啡做出特色的小城市、县城,在全国还有不少。

比如咖门曾报道过的“另类小城”延吉,常驻人口不到69万,开出了900多家咖啡馆,“卷”过上海。

据《2023中国咖啡市场洞察报告》显示,国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。

“咖啡旅游经济”,或许是一个值得期待的模式。

但是随着类似场景越来越多,盲目跟风的模仿者,很可能会掉进红利陷阱,类似安吉这样的“咖啡专门县”,也有一些隐忧:

一是,赛道拥挤,没有差异化迟早会被淘汰,如果只是模仿很难收益;

二是,将咖啡馆作为单一旅游目的,吸引力很难持续;

三是,如果质量良莠不齐,会拉低消费者对整个县城的印象。

想要长久生存,盈利下去,需要考虑的方向更多。

首先,县城咖啡馆想要有回头客,提高复购率,一条完整的旅游产业链相当重要,仅靠几家咖啡馆,吸引力难以持续。

其次,从咖啡馆自身来考虑,虽然县城咖啡馆的优势更多在风景,但咖啡的生意还是要回归咖啡本身。咖啡馆想要实现增收,可以发展新业务,提高附加值。

四、结语

有人说,安吉咖啡馆县城的形成是咖啡市场下沉的表现,具备一定的偶然性。

但不可否认的是,“咖啡专门县”、“咖啡旅游经济”的出现,让我们看到了这个赛道的更多可能性。

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